المشاركات الشعبية

اختيار المحرر - 2020

اكتشاف عالم الفلفل الحار في بيرو

هذا هو الحمض النووي للمطبخ بيرو. الحمض النووي متنوعة في اللون والنكهة وحار.

"أي طبق في المطبخ في كل ركن من أركان بيرو يحمل روح ونكهة الفلفل الحار. لا يمكن لأي طبق تجنب هذا الوجود اللذيذ الذي يعطيه ختم بيرو. بدون الفلفل الحار ، لن يكون الطعام البيروفي هو نفسه "، هذا حكم عليه قبل بضع سنوات غاستون أكوريو ، ربما طاه الأنديز الأكثر مسؤولية عن توسع بيرو فن الطهو للعالم وأي شيف معه ، من المهنيين داخل وخارج وطنه ، إلى أمهاته وآبائه وأجداده ، سيوافق على ذلك.

الفلفل الحار هو الفلفل الحار. انها بهذه البساطة. إنه أحد أقدم المكونات في المطبخ الذي يتم تتبع أصول الإنكا ، الذي يبدو أنه أكل الفلفل الحار كل يوم من حياته قبل حضور الاحتفالات الدينية - وحتى استخدامه الجافة وحرق تعذيب ضد أعدائه. وهذا هو السبب في أنها وصلت إلى اليوم كما قاعدة مطبخك اليومي.

قوس قزح من الفلفل الحار. © iStock

لكن الفلفل ليس فقط فلفل حار. في بيرو يقدر أنه قد يكون هناك أكثر من 50 نوعا. "كل فلفل لديه خصوصية خاصة به ، ورائحته ، وعملية ... ويوضح قائلاً: "لا يتم التعامل معهم أو طهيها بالطريقة نفسها" جونزالو أموروس ، رئيس الطهاة التنفيذيين في El Inti de Oro.

الفلفل الأصفر ، على سبيل المثال ، "هو الأكثر استخدامًا" ، يقول ميغيل أنجيل فالديفيزو ، من tampu و و Cevicuchería. هو المعتاد من المطبخ الكريول وتلك المستخدمة في الحساء الشهير الفلفل الحار ويضيف أموروس. وعلى عكس ما قد تعتقد أنه ليس أصفر ، لكنه ذو لون برتقالي وليس أكثر حارًا ، وبالتالي يبدو كثيرًا.

سر الايبيرية على تاكو تاكو مع صلصة الفلفل الأصفر (لا لبس فيها). © cevicuchería

"آجي ليمو هو أن ceviche ، بينما ال anticucho يجب عليك إحضار ají panca "، تواصل أموروس. ولكن هناك الكثير: ماريسول آجي ، وهو الفلفل الأصفر المجفف في الشمس. و charapita ، صغير جدا وحار جدا. روكوتو ، دائرية ، حمراء كثيفة ، مشهورة في مطبخ أريكويبا ، والتي يصنعون بها واحدة من أكثر أطباقهم شهرة ، روكوتو المحشو.

من المحتمل أن تكون هذه هي الأكثر شعبية ويمكن أن نجدها بسهولة أكبر ، حتى طازجة ، وليست مجمدة ، في المتاجر المتخصصة في المنتجات اللاتينية أو في الأسواق ، "مثل تلك الموجودة في Mostenses أو تلك الموجودة في Maravillas" في مدريد ، فالديفيسو يكشف لنا.

فالفلفل الحار الجيد سيدخلنا "عن طريق البصر ، والرائحة ، والملمس" ، كما يقول Álex Vargas ، طاه Quispe. ولكن لاختيار الفلفل الحار جيدًا ، فسوف يعتمد على الاستخدام الذي نريد أن نعطيه ومقاومتنا للحرارة. عمر مالبارتيدا ، من بارا / م ولوما ، ويوضح أنه من خلال "تشويه الفلفل الحار" يمكننا تخمين أكثر أو أقل من الحكة. "إذا كان التجاعيد شديدًا أو كان لديه كثير من التشوه ، فسيكون حارًا للغاية ، وإذا كان الفلفل ناعمًا جدًا فسيكون أقل حارًا" ، كما يقول. وعلى أي حال ، إذا كنت تريد أن تكون متأكداً "فهو لا يقطع لحم الفلفل الحار ، ما الحكة هو الوريد أو البذور في الداخل "، يكشف خايمي مونزون ، من La cebichería de Trafalgar.

والآن ، ما الفلفل الذي تقيم به؟ اضغط على اللعب واختر.

فيديو: حقايق عن دولة بيرو. بلد الجمال وحضارة الانكا الغامضة !! (مارس 2020).

ترك تعليقك