المشاركات الشعبية

اختيار المحرر - 2020

المطبخ المكسيكي للدمى: كيفية التمييز بين سندويشات التاكو من fajitas ، quesadillas أو بوريتو

لأنه ليس كل الأطباق المكسيكية المصنوعة من التورتيا هي نفسها

لن تكون أبدًا مثل البوريتو مرة أخرى لدعوتك لبعض سندويشات التاكو أو بعض quesadillas ditto © Photo by Miguel Andrade on Unsplash

هل الأرز مع سرطان البحر هو نفس الباييلا؟ و salmorejo نفس gazpacho؟ ما لا؟ ثم كما أن جميع الأطباق المصنوعة من التورتيلا لها أسماء قابلة للتبديل في المكسيك. كل واحد له مكوناته ، القداس الخاص به ، أسراره وتاريخه وراءه.

نتحدث إلى ناتشو أوروبيزا، طاهى Iztac ، المطعم المكسيكي الجديد لفن الطهو العالي في حي Chamartín (مدريد) ، لإخراجنا من الشك.

مع ذلك أنشأنا هذا موسوعة من الأطباق المكسيكية المصنوعة من التورتيا لالدمى حيث نوضح الاختلافات بين سندويشات التاكو و quesadillas و الانتشلادا و المزامير و tlayudas (مع توصيات من أين تأكل كل واحدة منها).

لن تكون أبدًا مثل البوريتو مرة أخرى لأنك تستدعي بعض التاكو أو بعض الكزاديلا.

التاكو: التورتيا المصنوعة يدويًا التي تعد بمثابة طبق © Getty Images

سندويشات التاكو

ما هم؟

أفضل طريقة لتناول الحساء. أسطورة لديها ذلك ازتيك الامبراطور Moctezuma حوالي 40 الأطباق تم طهيها يوميا ، والتي كانت تقدم على التورتيا اليدوية القيام وظيفة لوحة (أو ملعقة ، مقطعة إلى قطع صغيرة).

من أين هم؟

يتم تناولها في جميع أنحاء البلاد: من شبه الجزيرة إلى شبه الجزيرة. يبدو أن كل شيء يشير إلى أن في تينوختيتلان الطرق الأولى لأكل التاكو نشأت وفي تيواكان بويبلاعلى بعد ساعتين من مكسيكو سيتي ، تم العثور على سجل أول محصول من الذرة.

كيف تعرف أنك تواجه فئة؟

في التورتيا ، التي يجب أن تكون 100 ٪ الذرة nixtamalized. انتبه لهذه التوصيات: لونه ورائحته سيخبروننا أنه مصنوع بالفعل من الذرة ؛ مرونته (عند الضغط عليه يجب ألا ينكسر بسهولة ويجب أن يستعيد شكله عندما ينتهي الضغط) ، طبخ (يجب أن يتم في الأواني الفخارية والنار من الشواية) ، ال الحساء (الجزء الأساسي من التعرف على تاكو جيد).

كيف تأكل؟

1. هناك خيار واحد لديه التورتيا جيدة (كما هو موضح) وهذا كن حارا جدا.

2. يجب أن يكون ملء في المركز (يتم تقديم بعض مع التورتيا مزدوجة لدعم الوزن).

3. أضف كمية الصلصة ، حسب ذوق العشاء ، أحمر ، أخضر ، أكثر أو أقل حار. في بعض taquerías وضعوا مجموعة من المكملات الغذائية التي تنطلق من مجموعة متنوعة من الصلصات والبصل المخلل والكزبرة والخيار والفجل والفاصوليا والملفوف المخلل ...

4. الليمون لا يمكن أن يكون في عداد المفقودين (الجير أسبانيا).

5. لتناول تاكو ، التورتيلا مطوية إلى نصفين. تم القبض عليهم بإصبع الإبهام والسبابة ، تاركين الأصابع الثلاثة مرفوعة.

متى يكون أفضل وقت لتناوله وماذا سترافقه؟

تؤكل سندويشات التاكو في جميع ساعات النهار ، ولكن أكثر الأشياء التي يتمتع بها ناتشو هي تلك التي بعد الحفلة ، عند الفجر ، في أكشاك الشوارع في المكسيك. ترافق أيضًا مع العائلة والأصدقاء ، أو شرب تكيلا ، أو ماء جامايكي ، أو ميتشيلادا حار جدًا ، أفضل الاقتران.

أيهما الأفضل؟

لشيفنا: الكارنيت ، الرعاة والعرب ، من مسقط رأسه ، بويبلا.

حيث أن تجربهم في إسبانيا؟

في مدريد ، في Mex & Co ، Mawey ، Cascabel Hall ، Taquería Mi Ciudad أو Cantina Roo. في برشلونة ، الطفل القديم

تاكوس آل القس ، كلاسيك معصوم. © Mawey Taco Bar

كاساديا

ما هم؟

قضية تسبب الجدل. يخبرك الاسم نفسه أنه مع الجبن ، لكن بالنسبة للعديد من الطهاة المكسيكيين تورتيا مطوية بملء ، يمكن إضافة الجبن (أو لا).

الأكثر نموذجية هو كويساديلا مع جبنة أواكساكا ، تشيكارون مضغوط ، أوراق أبزوت ، شريحة فلفل هالبينو الطازجة وزهرة اليقطين. في خاليسكو ومكسيكو سيتي (DF) ، يمكن أن يكون المقلية أو كومال (نوع من طبق الطين الذي يتم إحراقه) ، والأكثر نموذجية.

من أين هم؟

يؤكلون في جميع أنحاء البلاد. في Tenochtitlan العظمى استخدمت التورتيا مختلفة ، ولكن صعود quesadillas ، كما هو معروف اليوم ، كان بعد وصوله إلى أمريكا الوسطى من الأوروبيين وصنع الجبن. بعد ذلك ، يشتهر هذا الطبق في الولايات الوسطى للجمهورية المكسيكية (بويبلا وتلاكسكالا وهيدالغو ومكسيكو سيتي وكويريتارو).

كيف تعرف أنك تواجه فئة؟

للتورتيا وطهيها: يجب أن يكون مطبوخ جيدا لأنه إذا كان العجين نيئًا ، فلن يتذوق الكريساديلا غنية جدًا.

نصائح

لا تدعها تبرد لإضافة الصلصة. ينصح بتناول الطعام على الفور أو تخزينه في حمل محكم وتسخينه في comal.

متى يكون أفضل وقت لتناوله وماذا سترافقه؟

بعض quesadillas في السوق جعل شراء اليوم ، يرافقه champurrado (إعداد مكسيكي نموذجي للأتول ، استنادًا إلى عجين الذرة المسحوق والشوكولاته الداكنة وأحيانًا الماء مع الفانيليا).

أيهما الأفضل؟

تلك من قش لحم الخنزير المضغوط في أكشاك مدينة مكسيكو سيتي تينجا من بويبلا ، تلك من coloradito والأوراق المقدسة من أواكساكا وأولئك من مارلن في باجا كاليفورنيا.

حيث أن تجربهم في إسبانيا؟

في اثنا عشر تشيليز (مدريد).

فاهيتا

ما هم؟

طبق ذلك ينشأ في مزارع تكساس ، الولايات المتحدة. وهو خفض يسمى matambre أو تنورة شريحة لحم. ومن هنا جاء مصطلح فاهيتا ، الذي كان تخفيضات صغيرة ومشوية ، التي أعطيت للعمال برفقة القمح أو الذرة التورتيلا.

مسيرة واحدة من quesadillas! © العالمى

في سبعينيات القرن العشرين ، أصبحت شعبية في تكساس وفي التسعينيات أصبحت شعبية على مستوى العالم ، أن تكون جزءا من ولادة المطبخ تكس مكس. لذلك: ليس المكسيكية.

كيف تعرف أنك تواجه فئة؟

بواسطة جودة اللحوم والمنتجات لمرافقته.

نصائح

يؤكل كما هو الحال في حفلات الشواء الإسبانية ، يرافقه بعض البيرة. لكن مع مجموعة متنوعة من الصلصات ، القمح التورتيا ، السجق وغواكامولي غنية.

متى يكون أفضل وقت لأكلهم؟?

كرة القدم السبت أو الأحد بعد الظهر مع البيرة السوداء أو سوتول جيدة أو bacanora ، كما علامة التقاليد الشمالية.

أيهما الأفضل؟

في متجر الجزار باقات من مونتيري.

حيث أن تجربهم في إسبانيا؟

في مطاعم سلاسل أمريكا الشمالية ، لسوء الحظ ، تم تشويه هذا الطبق كثيرًا.

الإنتشلادا

ما هم؟

عجة تمر عبر ماء مالح أو خلد أو شيليتو، كما تسمى هذه المعكرونة العامية على أساس الفلفل الحار والطماطم الطازجة في بعض مدن المكسيك. ثم، إنه مسلوق بواسطة شحم الخنزير ، غالبًا ما تكون محشوة بالجبن والبصل أو التجزئة والدجاج ... ومزينة بالكرنب والخس والجبن والقشدة.

من أين هم؟

من وسط البلاد ، الآن يتم استهلاكها في جميع أنحاء المكسيك ، وخاصة في الجزء الغربي من شبه جزيرة يوكاتان.

تتميز الفاهيتا الجيدة بجودة اللحوم والمكونات التي يتكون منها © Getty Images

كيف تعرف أنك تواجه فئة؟

في التورتيا مطويةفي ماء مالح أو صلصة اللون أن الحمام وفيهم الأطباق الجانبية.

نصائح

أكلهم الساخنة ، قم بتخزينها في الثلاجة وعند تسخينها ، قم باستحمامها بقليل من الصلصة.

متى يكون أفضل وقت لتناولها وماذا ترافقهم؟

في العشاء من خاليسكو أو مكسيكو سيتي، يرافقه نبيذ كويريتانو أو mezcal أواكساكا.

أيهما الأفضل؟

و potosinas الانتشلادا ، عمال المناجم وتلك من بوبلانو الخلد.

حيث أن تجربهم في إسبانيا؟

Mex & Co، El Alamillo، El Chaparrito و enchiladas of ment conventual in Iztac. الجميع في مدريد.

tlayudas

ما هم؟

تورتيا نموذجية من أواكساكا ، المعروف أيضا باسم Clayuda ، بقطر 30 سم. يتم طهيها في صينية طينية لإعطائها صلابة أكبر ثم هو مشوي لتعزيز هش.

إنه طبق احتفالي ، تستهلك جدا في احتفالات Guelaguetza. في السوق 20 نوفمبر ، في أواكساكا ، هو جنتك.

انها تتكون من pemmican (اللحم المجفف في الشمس ثم ينضج على الشواية) ، جبنة أواكساكا ، كوريزو ، أفوكادو و خس. وأحيانا مع الجراد (الحشرات) نموذجية للدولة.

الانتشلادا © علمي

من أين هم؟ هل يأكلون في جميع أنحاء البلاد؟

هم من أواكساكا و إنه طبق محلي.

كيف تعرف أنك تواجه فئة؟

لالتورتيا ، لتكملة لها ، لتقييم.

نصائح

يقول التقليد ذلك عليك أن تأكلها بيديك وتقطيعها.

متى يكون أفضل وقت؟

في حفلات نصف يوم ، والتجمعات العائلية و يرافقه مع مشروب الكاكاو.

أيهما الأفضل؟

تلك من وادي أواكساكا وتلك من السوق.

حيث أن تجربهم في إسبانيا؟

في مطعم Iztac ، في مدريد.

فلاوتاس

ما هم؟

يُعرف باسم الفلوت لأنه يحاكي الآلة الموسيقية. وهو التورتيا قطرها 20 سم التي يضاف نوع من الحساء ، بشكل عام، اللحم المفروم والفاصوليا والدجاج والقلى في شحم الخنزير. خصوصية هو أنه يجب أن تدحرجت رقيقة جدا.

من أين هم؟ هل يأكلون في جميع أنحاء البلاد؟

من خاليسكو، على الرغم من أنها تؤكل في جميع أنحاء الجمهورية. إذا لم يكن لديهم طول الناي المعروف باسم "سندويشات التاكو الذهبية".

كيف تعرف أنك قبل بعض الفئات؟

يجب أن تكون تورتيا الذرة وأن يتم لفها جيدًا. بالإضافة إلى ذلك ، كما قلنا ، يجب أن تكون حوالي 20 سم.

يجب أن تؤكل Tlayudas بأيديهم © Getty Images

نصائح

أكلهم باليد ، طازجة الصنع. إذا كانت باردة فإنها تحصل على المائي.

متى يكون أفضل وقت لتناولها وماذا ترافقهم؟

في العشاء ، مغموسة في الخس و صلصة الكريمة و تقترن بماء الهورتشات.

أيهما الأفضل؟

تلك العشاء جاليسكو

حيث أن تجربهم في إسبانيا؟

تيبيك ، في مدريد.

البوريتو

ما هم؟

طريقة واحدة للحفاظ على الطعام دافئ. يولد كل شيء في سيوداد خواريز ، بولاية تشيهواهوا ، على الحدود الشمالية. في عام 1910 ، خوان رييس استخدم دقيق التورتيا كوسيلة لحفظ الطعام عند درجة حرارة جيدة للعمال الذين يعبرون الحدود كل يوم.

طريقتهم الخاصة لفهمهم ويطبخهم على اللحوم لقد تم قبولهم في ثقافة الطهي الأولى لتكساس والتي ، في بداية السبعينيات ، تم دمجها في مطبخ تكس مكس. تكيف المهاجرين المكسيكيين الذين فاتتهم أطباقهم الإقليمية.

من أين هم؟ هل يأكلون في جميع أنحاء البلاد؟

هم من تشيهواهوا و يتم استهلاكها في الولايات الحدودية مع تكساس.

كيفية اكتشاف أ زائف?

الجبن الأصفر الصناعي ومزيج من أكثر من ستة مكونات.

كيف تعرف أنك قبل بعض الفئات؟

بواسطة "التورتيا sobaquera"، يطبخ ، طريقة لف ...

نصائح

يؤكلون باليد و فتح فمك كثيرا ، بعد إضافة صلصة خضراء أو حمراء. يتم الاحتفاظ بها في الثلاجة ويمكن تسخينها في الميكروويف

متى يكون أفضل وقت لتناوله وماذا سترافقه؟

عموما ، في الصباح يأكلون من سحق مع البيض ، chilorio مع الفاصوليا أو لحم البقر المشوي. في الليل هم المفضل percherones أو غرق هيرموسيلو. البيرة هي أفضل الاقتران.

أيهما الأفضل؟

تلك من محلة فيلا مدخنةفي تشيهواهوا ؛ تلك من أبناء العمفي هيرموسيلو و صناديق الغداء، بعض شاحنات الغذاء يصلون إلى المصانع في تكساس.

حيث أن تجربهم في إسبانيا؟

في أي مكان. كل من يبيع هنا يتأثر بالسرعة الصناعية السريعة ، دون احترام الأصول الحقيقية للبوريتو.

إذا كان لديهم أكثر من ستة مكونات أو جبن صناعي ، فهم "مزيفون" © Getty Images

فيديو: تحدي البيتزا بالشطة المكسيكية والنااار !! الأكل الحار-لا تجربووه !! (أبريل 2020).

ترك تعليقك