المشاركات الشعبية

اختيار المحرر - 2020

المبارزة العظيمة لقمة فن الطهو

أقيمت الليلة الماضية الطبعة الأولى من جوائز مطعم العالم في باريس ، وهي جوائز تسعى إلى إزالة التعتيم وعدم المساواة والانحياز ، وقوائم تذوق الطعام.

المبارزة الكبرى لقمة فن الطهو © Getty Images

الليلة الماضية ، كان لوران بيريير يركض في قصر بروننيارت في باريس. حفل جميل فاجأ به جو مريح وقلة الذرائع، حيث جمعت مطاعم من عشر دول وأربع قارات جوائزها من جوائز مطعم العالم، أحدث ظاهرة إعلامية حول فن الطهو.

ومع ذلك ، نشأة القوائم في عام 2002 ، متى elBulli حصل على المركز الأول عالمياً في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم ، والتي اخترعها الناشر الإنجليزي وليام ريد. من تلك اللحظة التبادلات في المركز الأول من البللي مع المغسلة الفرنسية ، ذا فات داك ونوما المنجنيق سمعة القائمة.

ولدت هذه الظاهرة مع زيادة وضوح فن الطهو الحديث. بالنسبة للبعض ، فإن الأدلة على أن النماذج القائمة على الأدلة الورقية والمفتشين المجهولين تبدو قديمة.

دورة صوتية مربحة للغاية

وصل قريبا المدافعين ، استفاد البلدان من الترتيب و يحطون، برئاسة فرنسا، مهد المطبخ المكرر و نفى بشكل منهجي من قبل القائمة البريطانية.

مرت السنوات وحصل امتياز المطاعم الخمسين الأفضل في العالم على حضور عالمي أكبر ، سواء كان يفتح منتجات جغرافية جديدة (أفضل 50 في آسيا ، وأفضل 50 في أمريكا اللاتينية) ، من الفئات الأخرى (أفضل 50 حانة في العالم) أو تعزيز لاعبين جدد من المناطق الناشئة إلى أوليمبوس - Noma في عام 2010 ، في أحد عشر حديقة ماديسون في عام 2017 - في حين فتح المنظمون مسارات تجارية جديدة وتألق رعاية مؤسسية.

المبررات والحجج التي أدت إلى المبالغة - اللجوء حتى إلى المدقق ديلويت - لم تعمل على إسكات انتقادات حول شفافية القائمة ، عملية التصويت ، والترجيح بين المناطق الجغرافية ... ولكن قبل كل شيء ، كانت هناك مشكلة: هل كانت أفضل المطاعم والطهاة قد صوتت حقًا ومكافأتها ، أم أنها كانت ذات أهمية إعلامية أكبر؟

اذا حكمنا من خلال النتائج ، يكون في قمة العقل من بين 1040 من القضاة المنتشرين في جميع أنحاء العالم يزنون أكثر.

المفارقة التي فضلت الوظيفي بين الطهاة مع الهدف الوحيد هو الحصول على الاهتمام والتصويت للعالم. أي عذر صالح: أربع وجبات عشاء ومؤتمرات ومحادثات ... السيرك السفر حيث الجرحى هم بالتحديد عملاء مطاعمهم. يشعرون بالإحباط بسبب انجذابهم إلى حد ما لظاهرة وسائل الإعلام ، وهم لا يشعرون بالإحباط عندما لا يرون معبودهم يطبخون من أجلهم. دائرة مفرغة: لوضع أفضل في القائمة ، المزيد من العمل للحفاظ عليه عن طريق الرحلات والأغطية والرنجات والبولينج من أي نوع.

القوائم كإحالة في عصر التوفيق

يجب أن يعزى هذا التحول إلى 50 أفضل، قائمة كأداة واحدة لقياس والاستفادة من المواهب والقدرات ، والتوليف المطلق في الوقت الذي نحن بحاجة فورية ، جوائز فورية.

في ظله ، ظهرت نماذج مماثلة مثل Opinionated About Dining ، الترتيب العالمي الذي أخرجه ستيف بلوتنيكي ، أو لا ليست ، قائمة بالقوائم التي تجمعها وتتأمل أكثر من 650 مصادر مختلفة. حتى ال دليل ميشلان ميشلان لقد لاحظ نمط أفضل 50 مطعمًا في العالم الذي ينظم عروضًا من أدلةه مع جرعات كبيرة من العرض والسحر. ويبدو أن الأحمر لا يريد البقاء في مستحضرات التجميل ، ولكن تطوير نظام التقييم الخاص بك مع معيار أكثر ديناميكية وحيوية والمعاصرة، استنادا إلى أحدث الحركات في تقييماتهم ، بما في ذلك الثورة في الطبعة الفرنسية الأخيرة.

و الآن، جوائز مطعم العالم. لا شيء أكثر ولا أقل من سبحانه وتعالى IMG (الشركة الرائدة عالمياً في مجال تمثيل الأزياء والأزياء ، وتقف وراء Euroleague ، ATP و NYC Fashion Week ، من بين آخرين) اختارت إنشاء قائمة عالمية بديلة، تحسين الأخطاء - اللطف ، عدم المساواة ، المصالح ، التحيز ... - للرائد.

العلاقة مع المعلمون جو وارويك (الدولية الطهي المؤرخ) و أندريا بيتريني (الإيديولوجي الرئيسي لفن الطهو في العالم في الربع الأخير من القرن) يحميه للمصداقية والهيبة ، والتي يجب علينا انضم إلى مجموعة كبيرة من الخبراء وقادة الرأي الدوليين خيبة أمل مع أفضل 50.

ممثل جديد من شأنه أن ثورة الصناعة

شخصية الجوائز جوائز مطعم العالم لم تترك أحدا غير مبال. المبدأ التوجيهي شاملة وعادلة الذي يكافئ المطاعم الأقل شهرة ("أفضل مطعم خارج الخريطة"أو"بدون حجز") ، إلى الطهي الذي يؤكد نضارة ("أفضل مطعم جديد"، والتي سقطت الليلة الماضية إلى جنوب أفريقيا Wolfgat) والصدق والمسؤولية ("المطبخ الأخلاقي”).

Kobus van der Merwe (رئيس طهاة وولف غات) يتسلم جائزة أفضل مطعم جديد © Getty Images

تتم مكافأة النماذج التقليدية أيضًا ("أفضل مطعم كلاسيكي") ، حتى البدائية ("أفضل عربة مطعم”).

هناك غمزات للحداثة ("التفكير المتقدم”, “النهج الأصلي") ، حتى محاكاة ساخرة لها (أن يقال المسيو دوكاس، الذين خرجوا لجمع الجائزة ل "أفضل طاه دون الوشم”).

وكيف يمكن أن يكون الأمر خلاف ذلك ، عقدت الطبعة الأولى الليلة الماضية في باريس ، عاصمة البلاد التي خلقت المطبخ الحديث. بيان النوايا التي تعتمد على هيئة المحلفين بتكافؤ ، حسب معاييرها ومن 37 دولة.

المعروف الهبوط من جوائز مطعم العالم، كان رد أفضل 50 مطعمًا في العالم فوريًا ، حيث وصل ثلاث مستجدات: الإعلان عن معايير التكافؤ الجديدة بين ناخبيهاق ، وإنشاء أفضل من الأفضل، نوع من قاعة الشهرة حيث يتم تقاعد المطاعم التي وصلت بالفعل إلى المركز الأول (البولي ، وفات داك ، وسيلر دي كان روكا ، والمغسلة الفرنسية ، وإيليفن ماديسون بارك ، وكلها ما عدا نوما ، التي تبقى لإعطاء بريق إلى ولادة جديدة).

مناشدة "كرم وشعور مجتمع فن الطهو سوف تسمح للأجيال الجديدة لاكتساب مكانة بارزة في المستقبل" ، إنه حل يفوز به الجميع: من ناحية ، تجاوزت إيرادات المنظمة أكثر ، عند رتبتها ؛ أيضا الإغاثة للمطاعم إزالتها من المنافسة ، والتي لن تعاني من ضغوط كل عام. وآخر التطورات هي إنشاء منصة المحتوى حيث سيتم دمج أفضل 50 عنوان في العالم ، بما في ذلك المطاعم وبارات الكوكتيل في ما يبدو وكأنه رد على جو وارويك (المدير الإبداعي لجوائز مطعم العالم) وأدله المشهور حيث يأكل الطهاة: دليل لمطاعم الشيف المفضلة، التي نشرتها دار النشر فايدون.

عندما سئل وارويك الليلة الماضية ، أجاب وارويك: "لا نريد التحدث عن أفضل 50 ، لدينا شيء مختلف".

تحصل لارا ت. غيلمور على جائزة "مطبخ أخلاقي" © Marc Piasecki

فيديو: ENG SUB少年威计划 Ep02 威神V集体变身农场动物管理员 实力在线智斗鸡马羊 Dream Plan (مارس 2020).

ترك تعليقك