المشاركات الشعبية

اختيار المحرر - 2020

عيد هاواي: حفل تذوق الطعام مع الموسيقار جاك جونسون وسيرفر كيلي سلاتر

على الشاطئ الشمالي ، الساحل الأسطوري لجزيرة أواهو ، ينظم الموسيقار جاك جونسون ورئيس الطهاة إد كيني حفلة شاطئية مع العائلة والأصدقاء والمزارعين ومتصفحي (نعم ، كيلي سلاتر قادم!) والطعام الطازج ولذيذ يمكنك أن تجد في هاواي. إنه حول محاولته جعل Oahu مكانًا مثاليًا للعيش (وتناول الطعام). يسافر Condé Nast Traveler إلى الجزيرة لأخذ لقمة ، بين الموسيقى ، وركوب الأمواج ، وبالطبع ، أفضل منتج محلي.

نحن في مزرعة MA'O العضوية معه الشيف إد كيني والموسيقي جاك جونسون وزوجته كيم ، يلتقطان الجزر واليوسفي والكرنب لحفل الشاطئ الذي ينظمونه لليوم التالي. هذا مزرعة ما يقرب من عشرة هكتارات يمتد في وادي لوالاي ، على الساحل الغربي لأواهو. جزيرة أوهايو شاعرية للغاية ، تحوم في ضباب النخيل وأشجار النخيل التي تتلوى مثل الراقصات ، إلى أن تتحول الخطط فجأة.

انظر 7 الصور

وصفات هاواي لحفل الشاطئ

جاك جونسون بيديه على الأرض في MA'O © Cedric Angeles

لقد تعلم جاك للتو أن هناك شرائح لحم العجل في القائمة غدًا ، ومع الكثير من اللباقة ، فإنه يتيح لنا معرفة رأيه: إنه لا يأكل اللحم ، ولكنه أيضًا سيشعر براحة أكبر إذا لم يتم تقديم أي لحم على الطاولة. . "إذا كان يبدو جيدًا لك ، بالطبع." أمر مثل هذا ، كيني لا يسعه إلا البحث عن خطة ب.

"وقوف السيارات" من الجداول © Cedric Angeles

يقترح الطاهي الودود أفكارًا جديدة للطبق الرئيسي عندما تدخل مكالمة هاتفية إلى مكان الحادث. كيمي فيرنر ، صديق مشترك وصياد محترف ، فقط اشتعلت التونة من 115 كيلوغراما. ربما كيني تريد ذلك لحزبه؟ كلنا ننظر إلى جاك. يحب الفكرة. والحل لا يمكن أن يكون أكثر ملاءمة: لهذه المجموعة من عشاق هاواي لأرضهملديك السمك البري تناول الطعام يعكس عقيدته الجماعية ، إيكوفيسيونه للمستقبل الذي يلخصه كيني "أول منتجات عضوية محلية كلما كان ذلك ممكنًا ، ودائمًا مع الوها. قد يبدو مثاليا بعض الشيء ، ولكن إد كيني وجونسون عمليان للغاية هدفه هو جعل Oahu مكانًا أفضل للعيش فيه وبالتالي أيضا لتناول الطعام.

صيد الحربة © Cedric Angeles

باع جاك 17 مليون سجل ، لكنه الآن يذهب فقط في جولة لجمع الأموال من أجل الجمعيات الخيرية التي أسسها مع زوجته كيم، واحدة منها يعزز التعليم الغذائي في المدارس الابتدائية المحلية. يجلس كيني في مجلس إدارة MA'Oويقضي الثلاثة وقتهم في الميدان ، بذر وجني. كيني هو أول طاهي وضع اسم المزرعة في قائمة الطعام ، وينظم هذه الوجبة للاحتفال بالعمل المشترك الجيد. من بين الضيوف سيكون هناك أيضا أسطورة اثنين من ركوب الأمواج: مارك هيلي وكيلي سلاتر نفسه ، البطل مع المزيد من الألقاب العالمية إلى رصيده.

القيثارة والبيرة الباردة بين جاك جونسون ومتصفحي مارك هيلي وكيلي سلاتر © Cedric Angeles

يوم الحفل ، مع وجود قوس قزح هائلة فوق رؤوسنا والأمواج شبه الملحمية التي تشكل أمام ذلك نورث شور ، طاه مطبخ من كيني ، ديف كالدييرو، فيليه سمك التونة بواسطة فيرنر أثناء مشاهدة وعاء مع الفاصوليا التي تغلي في النار.

ديف Caldiero على وشك شرائح سمك التونة © Cedric Angeles

الشيف كيني معروف بتقديمه المكونات المحلية في أطباق المدينة ، مطعمه الصغير وغير الرسمي ، يقع على بعد حوالي 10 دقائق من منطقة Waikiki التجارية. بالإضافة إلى منتجات MA'O ، يمكنك الحصول على لحوم البقر من أ مزرعة جزيرة كبيرة حيث تتغذى الماشية على العشب البري ، والجبن من المزرعة الوحيدة في منتجات الألبان أواهو.

جزر MA'O © Cedric Angeles

يتغذى كل شيء على العيد الذي يمتد اليوم على الطاولة (إليك كل الوصفات لتعيد إنتاجها بنفسك): الجزر الملونة الفلورسنت تقريبا يرتدي بيستو فريدة مصنوعة بأوراقها الخاصة ، سمك أبو سيف مغطى بالصلصة الخضراء مصنوعة من الأعشاب البحرية ، واحد سلطة الماندرين عطر الذي يفيض الغرفة بأكملها والبعض الآخر الفطائر من الموز التي تعلمها كيني في نيران رحلاته بحثًا عن الأمواج. جاك يثلج في الطعام: "يمكنك تذوق كل الحب الذي يضعه إد في ما يطبخ. أحب هاواي من كل قلبك. "

الفول مع البروكلي والصلصة البرتغالية © Cedric Angeles

قبل نهاية الحفلة ، توصل Healey و Kenney إلى اتفاق: يتعهد Kim Werner و Healey ، وهو من أكبر المعجبين بصيد سمك الحربة منذ الطفولة ، بصيد قطعة جيدة إذا قام الطاهي بإعدادها لهم ولأصدقائهم في مطعمهم. المدينة. المحلية والعضوية؟ نعم مع الوها؟ هذا دائما.

أين تأكل

المدينة. معبد إد كيني ، المكرسة للأغذية المحلية، هو حانة صغيرة مبهجة خارج المنطقة السياحية ، حيث الأطباق مختلطة بين الإيطالية وهاواي: النوكى مع الخرشوف القدس ، الأذن خنزير مع mostarda مانجو ... الزبائن انتقائي على حد سواء. كيني المشروع القادم سيكون مركز الزراعة مع مطعم في نورث شور، مستوحاة من Blue Hill of Stone Barns للشيف دان باربر ، في نيويورك (الدورات الرئيسية من 13 يورو).
الخنزير والسيدة. مطعم أندرو لو ، الذي يقدم وصفات محدثة من والدته الفيتناميةإنه المفضل للطهاة المحليين. لقد أصبح مشهورة جدا ل فو الفرنسية تراجع بانه مي، شطيرة لحم العجل المطبوخ بطيئة (12 ساعة!). إنه في الحي الصيني هونولولو. (الدورات الرئيسية من 8 يورو).
آلان وونغ. كان واحدا من أول المدافعين عن مفهوم "من مزرعة إلى لوحة" في هونولولو. يمكنك الاسترخاء بمهارة مع المكونات المحلية والنكهات الآسيوية في مكانك الأنيق ، على بعد 10 دقائق من شاطئ Waikiki. بين أتباعه المؤمنين هو أوباما نفسه، الذي يقول إنه لم يتمكن من إنهاء أضلاعه ونج الكورية (الدورات الرئيسية من 23 يورو).
مطعم MW في الخريف الماضي ، افتتحت ميشيل ووادي أووكا ، حتى وقت قريب طاهياً ومعجنات رئيس الطهاة ، على التوالي ، من آلان وونغز ، مطعمهما الخاص ، أكثر عارضةمن اين إعادة تفسير مدى الحياة المطبخ هاواي محلية الصنع (أطباق من 18 يورو).

فيتنام في هاواي © The Pig & The Lady

علاوة. شحذ الطهاة أليخاندرو براسينو وليندسي أوزاوا مهاراتهما في نوبو ويكيكي ، بينما فعل كيفن لي ذلك في Dovetail في نيويورك. لكن هدفك هنا هو إيطاليا. أثناء الانتظار للحصول على جدول ، جرب المقبلات الأصلية ، مثل اللذيذ بانا كوتا رش الشمر بملح القهوة (أطباق من 12 يورو).

ملح بار ومطبخ
. ال محبو موسيقى الجاز (مع السراويل القصيرة والوشم) تأتي إلى هذا المكان الخانق من قبل ساعة سعيدة والمقبلات من الفروق الدقيقة في هاواي (المقبلات من 5 يورو).
السوشي Izakaya جاكو. مطعم الشيف المفضل في يوم إجازته لطيف "حانة تقدم الطعام" يقع داخل مبنى مكتب لطيف. أفضل السوشي في الجزيرة (تاباس من 4.50 يورو).
كهف خمر. المطعم هونولولو الأكثر تميزا وطموحا يختبئ في الطابق السفلي من مركز تجاري ياباني. هنا ، في غرفة من الطوب مزينة بيكاسوس الأصلي، الشاب كريس كاجيوكا عن فن الطهو الجزيئي إلى الجزر. يستخدم كاجيكا ، الذي عمل في بير سي في نيويورك وفي عزيزة في سان فرانسيسكو فطائر فوا جرا والكمأ الأسود ولكن وصفاتهم تميل إلى فرحة هاواي مع المكونات التي تم جمعها في الطبيعة: المحار Kona Kumamoto ، آيس كريم الخيار ، والموز حار وبودينج الجزر ، والخضروات مماثلة جدا للجزرة (القائمة 218 €).
أسواق المزارعين هناك أكثر من 60 سوقًا في جزيرة أواهو ، لذا حدد نفسك بالمنظمين داخل هاواي مزرعة الاتحاد (هاواي مزرعة مكتب الاتحاد) ، حيث كل شيء تم زراعته أو صنعه في أرض هاواي. وهما الأكثر تحريكًا وهما كلية كابيليولاني كوميونيتي (KCC) ، صباح يوم السبت ، من الساعة 7:30 صباحًا إلى 11 صباحًا (4303 طريق دايموند هيد) ، ويوم الأربعاء بعد الظهر ، من الساعة 4 مساءً إلى الساعة 4 مساءً. في تمام الساعة 7 مساءً ، على الساحة أمام قاعة Blaisdell ، حيث ستجد الأطباق المشوية (جرب الكباب المدخن من خشب الجوافة) مثاليًا لتنظيم عشاء لا يُنسى بعد الشاطئ (777 Ward Ave.).

الهدف: إيطاليا © Prima

أين تنام
Halekulani. حتى هذا الفندق الموقر (واحة راقية مطلة على المحيط في Waikiki) يعتمد اتجاهات تذوق الطعام الجديدة في هاواي: يقدم جولة مصحوبة بمرشدين "من المزرعة ، إلى مزاد الأسماك ، إلى الطبق" مقابل 595 دولار للشخص الواحد ، ومطعمها بساتين الفاكهة يقدم العديد من الأطباق الخالية من الكائنات المعدلة وراثيا (بدون الأطعمة المعدلة وراثيا). (HD: من 370 يورو ؛ الدورات الرئيسية من 22 يورو).
الحديث. من أروع الفنادق في Waikiki ، إنه أروع ، حيث يحتوي على حمام سباحة يمكنك القفز منه إلى المرفأ والمطعم المواجه للبحر ، موريموتو، حيث يراهن الشيف الحديدي (اللقب المناسب للغاية) على كليلة وصريحة مخاط مجنون هاواي - إصدارها مصنوع من لحم العجل والبيض من مزرعة بيترسون (HD: من 263 يورو ؛ الأطباق الرئيسية من 17 يورو).

* تم نشر هذا المقال في مجلة February Condé Nast Traveler ، العدد 71. هذه المسألة وهي متوفرة في نسختها الرقمية لأجهزة iPad في iTunes AppStore ، وفي الإصدار الرقمي لأجهزة الكمبيوتر الشخصية وأجهزة Mac والهواتف الذكية وأجهزة iPad في كشك Zinio الافتراضي (على أجهزة Smartphone: Android و PC / Mac و Win8 و WebOS و Rim و آي باد).

* قد تكون مهتمًا أيضًا ...

- وصفات هاواي من الشيف إد كيني
- أحفاد: قصيدة فيلم لهاواي
- كل ما عليك معرفته عن السفر والموسيقى

تصميم ، daikiri والعيش © الحديث

انظر 7 الصور

وصفات هاواي لحفل الشاطئ

ترك تعليقك